Festival Italiano deve mudar a rotina de Nova Veneza com público de 150 mil visitantes

Decoração do festival transforma circuito em vinhedo e promete imersão visual aos visitantes

Jornal Opção

De 28 a 31 de maio, o 20º Festival Italiano de Nova Veneza espera receber 150 mil visitantes em quatro dias de celebração, e a mobilização já atinge três a cada dez moradores da cidade, que estão envolvidos diretamente nos preparativos a um mês do evento.

Enquanto isso, na Cantina da Nonna, cozinha oficial do festival, 23 pessoas trabalham desde abril no pré-preparo dos pratos. Contudo, durante os dias da festa, esse número salta para 120 cozinheiros e auxiliares.

De acordo com a chefe da cozinha, Vânia Alves, a antecipação é fundamental para dar conta da demanda. “Ao lado da carbonara, da polenta frita e da bolonhesa, a porpeta [almôndega] é um dos pratos mais pedidos, e precisamos nos antecipar muito para fazer as milhares de pelotas de carne”, explica.

Além disso, Vânia antecipa o preparo de 2,5 toneladas de frango. “As carnes são cortadas, temperadas, porcionadas e congeladas agora, pois não teríamos tempo hábil para desossar, moer e cozinhar as pelotas no dia. Todo o restante é fresco. O macarrão é cozido no dia e os molhos também preparados na hora”, detalha.

Por consequência, a produção dos pratos crescerá 20% nesta edição, já que a programação se estenderá até a noite de domingo. Para isso, a cantina preparará 4 toneladas de macarrão e encomendou 1,2 tonelada de fubá para as polentas.

Paralelamente, os fornecedores locais também se movimentam para atender a demanda.

Um exemplo é o agricultor Roberto Pereira, que produz em sua chácara um canteiro de manjericão exclusivo para a Cantina da Nonna. 

“Até o momento, a cozinha já recebeu quase mil maços de manjericão e, para os dias de festival, entregaremos mais aproximadamente mil maços frescos para os pratos”, afirma. Outro insumo da região será o tomate cereja: cerca de 100 quilos vindos de um produtor local.